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來自多個國家的在華青年代表團走進茶祥子映秀制茶坊。鄧 奕攝

蔣維明（右）和徒弟馬德建（左）復蒸黑茶原料。劉一維攝

(相關資料圖)

蔣維明用傳統碳焙籠初烘新鮮金銀花。劉一維攝

2023年4月，汶川縣舉辦“汶川之南有好茶”采茶節活動。圖為水磨鎮“等風來”茶園活動現場。張 莞攝

“五一”假期，位于四川省汶川縣映秀鎮非遺文化創意園的茶祥子映秀制茶坊熱鬧非凡，中外游客紛至沓來。洋溢著濃郁民族風情的茶廊里醇茶飄香、笑語不斷，這里被稱為“映秀人的會客廳”。

近年來，映秀茶產業蓬勃發展，西路邊茶（藏茶）傳統手工制作技藝于2013年成為阿壩藏族羌族自治州非物質文化遺產代表性項目，茶祥子映秀制茶坊創辦人蔣維明被評為該項目傳承人。這個非遺項目不僅為當地村民開辟了一條寬廣的致富路，還香飄海外、名揚四方。

傳承西路邊茶

2012年，為推進汶川大地震災后重建，映秀鎮非遺文化創意園應運而生。蔣維明作為制茶人才，被當地政府引進來。

1971年出生的蔣維明，20歲從西昌衛星發射中心退伍后回到家鄉成都工作，不久便“北漂”創業。一個偶然的機會讓他與制茶技藝結緣。他多次奔赴福建、浙江、安徽、云南等名茶產地拜師求教，后來在四川雅安蒙頂山傳習四川南路邊茶制作技藝。

四川邊茶分為南路邊茶和西路邊茶，源于川南的南路邊茶發展勢頭良好，而以川西崇州、都江堰、汶川等為主產地的西路邊茶瀕臨失傳。阿壩州文旅局決定抓住震后重建的機遇，振興西路邊茶。時任文旅局副局長巴桑找到了蔣維明，對他寄予厚望。蔣維明向她敬了一個軍禮，決心把西路邊茶制作技藝的傳承當作一項特殊使命。

阿壩藏族羌族自治州是一個集農區、牧區、半農半牧區于一體的綜合性區域，也是藏、羌、回、漢等多個民族和諧共生的地方，居住環境的多樣性造就了當地人獨特的飲食習俗，他們飲用的主要茶產品西路邊茶是傳統的后發酵茶。

在巴桑的帶領下，蔣維明多次走進若爾蓋大草原，拜訪知名藏醫扎西堪布。扎西堪布既是阿壩州若爾蓋南派藏醫非遺傳承人，又掌握了西路邊茶制茶技藝。他指導蔣維明怎樣選茶，什么樣的茶才適合當地人的需求。

蔣維明說，他還要感謝兩位老師。一位是在四川大學任教的毛克寧，他在20世紀70年代當知青時就愛上了西路邊茶制作，向蔣維明傳授了不少有關制茶理念和技藝的知識。

另一位叫李駿，他畢業于西南農業大學（今西南大學）茶學系，曾在汶川掛職副縣長。李駿一有空就來找蔣維明聊茶藝，二人經常徹夜長談。離開汶川時，李駿送給蔣維明厚厚的一摞筆記本，上面記錄了他多年積累的茶藝知識，蔣維明深受感動。

“西路邊茶的傳承承載著太多人的夢想和期待。從那時起，我就下定決心不離開映秀了。”蔣維明說。他把老婆孩子從成都接過來，把家安在映秀小鎮，全身心投入西路邊茶的傳承。

制茶如調香

在西路邊茶制作工藝中，配料是第一個重要環節。蔣維明講究茶葉選料的科學拼配，他說：“要讓茶產品成為消費者口腔里的香水、腸道里的良藥。我們的茶喝起來醇和、甘甜、鮮爽，是因為我們像法國香水的調香師一樣精心選配原料。”

蔣維明主推的后發酵茶是“大土司”黑茶和“甘露之海”黃茶，由不同季節的茶葉搭配而成。“要選春天的茶，因為春茶回甘；要拼入夏天的茶，因為夏茶生長速度快，用來做酥油茶，顏色深、味道濃；還要加上秋茶，它含有豐富的膳食纖維，可以滋潤腸道。”

茶葉選料除了看重季節，還對海拔和山勢有嚴格要求。茶葉生長在不同海拔和不同山勢，如山的陰面或陽面，其口感和功能具有較大差異。蔣維明對雅安蒙頂山和汶川映秀鎮、水磨鎮、漩口鎮等地的大小茶園逐一走訪調查，記錄環境信息，并建立電子檔案。收購茶葉時，依據檔案分類標記存放。

蔣維明存放茶葉的地方很特別。映秀非遺文創園中有一座高聳的藏羌式碉樓，是映秀災后重建的標志性建筑。“茶葉需經存放進入慢氧化過程，碉樓的構造使之成為難得的發酵茶醇化干倉，是存放散料和茶磚的寶地。”蔣維明說，碉樓有7層高，每層有4個窗戶，不僅透氣性好，還有茶葉慢氧化需要的漫射光；碉樓里的壁板和存放架由實木制成，可以起到自然調節濕度的作用。

在碉樓里，蔣維明指著一排排整齊存放的茶葉筐說：“這里面裝的是散料，用來做茶的拼配。”茶葉筐上都有標牌，蔣維明稱之為茶葉散料的“身份證”，便于精準選料、精確拼配。

每次拼配茶料，蔣維明先開具配方，將不同季節、不同地域收購的散茶按比例進行搭配，混合、攪拌后進入蒸茶環節。

“蒸茶火要旺，高溫快速蒸透。”蔣維明站在蒸茶灶前，70厘米高的圓形木蒸籠熱氣升騰，灶里的柴火熊熊燃燒，火光映紅了他的臉龐。

接下來進入緊壓環節。蔣維明帶著徒弟將蒸好的茶料放進方形木制模具，不斷用木槌敲擊，壓出茶磚。

邊茶制作工藝還有一個關鍵環節叫烘焙。傳統的烘焙籠猶如腰鼓形背簍，蔣維明經過摸索、試驗，把烘焙籠改成細腰瘦高形，這樣火力比較均勻，能夠提高烘焙效力。

多年來，蔣維明與高校、科研機構交流合作，用現代科技手段對傳統制茶工藝進行改進、創新。他利用超高溫蒸汽發生設備，將蒸茶時間由原來的半小時縮短為30秒，最大限度減少蒸制過程中茶葉營養和味道的損失。在茶葉緊壓環節，用食品級和醫用級的不銹鋼材料替換傳統的木器、石器等，既便于清潔，又能保證食品衛生安全達到國際標準。

助力鄉村振興

蔣維明說：“非遺傳習不能單打獨斗，必須帶出一批人才。”

蔣維明帶領的非遺傳習團隊中有當地村民，也有本科生、碩士研究生。馬德建是映秀鎮漁子溪村的村民，22歲進入茶祥子映秀制茶坊，已經干了8年，熟練掌握了拼配、發酵、蒸制、烘焙等西路邊茶制作工藝，又在蔣維明的指導下學會了以高科技、數字化設備完成制茶流程。

劉渠波是四川達州渠縣人，在蒙頂山認識了蔣維明，跟隨他學習炒茶制茶已有15年，如今已成為阿壩州西路邊茶（藏茶）傳統手工制作技藝代表性傳承人。

蔣維明帶領團隊不斷拓寬非遺傳承的路子，茶祥子映秀制茶坊開發的傳統手工貢茶制作技藝、羌族傳統金銀花茶手工制作技藝、羌族傳統手工茶制作技藝被評為縣級非遺項目。

“制茶非遺項目讓我們嘗到了甜頭！”映秀鎮黃家院村村民小組長鄒開元笑著說。黃家院村位于映秀高半山區，云霧繚繞，雨量充足，山上不僅有老茶樹，還長滿金銀花。蔣維明進村調研時，發現此地的金銀花花蕊長度幾乎是其他地方金銀花的兩倍，是制作金銀花茶的上乘原料。蔣維明動員村民發展金銀花產業，指導他們科學種植、生產。近年來，黃家院村茶產業發展得紅紅火火，全村共幾十戶人家，去年種茶收入達到幾十萬元。

走進映秀鎮一碗水村、漩口鎮核桃坪村、震源新村，放眼望去，茶園在青山間星羅棋布。震源新村曾是汶川大地震的震源點，如今滿目青翠、滿眼生機，茶產業成為村民增收的重要渠道。

水磨鎮牛塘溝村曾是蔣維明收購茶料的地方，2019年，村民們打算自主發展制茶業，在鄉村振興中蹚出一條新路子。蔣維明應邀走進牛塘溝村，熱心傳授西路邊茶制作技藝。今年4月，他還到牛塘溝村開設的茶葉銷售店講課，從茶葉的陳列方式、貨柜的擺放方式到品茶座位的方向等，都毫無保留地教給他們。蔣維明說：“雖然少了個茶葉供應大戶，卻多了個傳承西路邊茶的伙伴，我高興！”

如今，西路邊茶已經享譽八方。除了供給川西高原，還銷往北京、成都、重慶、香港等地，外地銷量占總銷量的68%。

2017年5月，蔣維明參加中國人民對外友好協會與美國嘉年華集團合作舉辦的“沿海上絲路·講中國故事”活動，在“盛世公主號”郵輪上作了“熊貓故鄉的茶”主旨演講，介紹中國茶文化，他帶去的黑茶、黃茶、金銀花茶等茶產品贏得眾多國際友人青睞。

茶祥子映秀制茶坊已成為國際友人了解中國茶文化的窗口，吸引了多個國際青年組織、文化交流代表團等前來訪問。蔣維明還多次出國參加茶文化論壇。2022年，四川省人民政府授予蔣維明“金熊貓”獎先進個人稱號。

蔣維明說，希望以后能在金字塔、盧浮宮等世界著名文旅景點附近打造茶文化體驗中心，讓更多外國游客領略西路邊茶的魅力。（劉裕國）