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想必大家都知道在古代，人們喝酒的時候都會溫一溫酒壺，其目的就是揮發酒中的雜醇油等有害物質，喝完之后不至于頭疼。

但是現在許多酒友不難發現，盡管現在白酒的釀造技術已經十分完善了，有些人喝酒為什么還要燙一下呢？

歸根結底還是現如今的白酒市場十分混亂，有許多披著精美包裝的酒精酒，讓許多酒友頻繁上當。花錢暫且不說，主要是里面含有 大量添加劑、食用酒精、雜醇， 長期飲用會對身體造成危害。

【資料圖】

因此為了更好的辨別酒精酒，便用起了“燙”這個小技巧，茅臺燙一下之后，濃郁的糧香撲面而來，喝著也很柔順，入口感覺不到刺激。

而牛欄山二鍋頭燙一下之后，口感辛辣，刺激性比較強，酒精氣味明顯，毫無糧食香的感覺。

同為勾調酒為什么糧食酒不怕燙，而酒精酒卻害怕呢？

糧食酒的香氣來源 主要有兩部分

1、基礎香氣 大家都知道純糧酒的原酒，都是通過各自香型的釀造工藝釀造出來的，其中的 香氣都是自然發酵得來的。 2、勾調香氣

正規酒廠為了 確保每一批次的酒，在口感上一致， 還會使用 純糧釀造而成的老酒， 與 純糧的原酒進行勾調， 讓酒的口感都達到完美、口感穩定。 因此純糧酒的香氣來自釀造本身，沒有添加外物。所以即使加熱之后，糧食酒依然糧香濃郁。 酒精酒香氣靠“科技” 其實不瞞大家食用酒精也是從從糧食里得來的，但由于 釀造原料含有果膠成份較多， 導致得到的食用酒精中雜醇含量就比較多，而且還沒有香氣可言。

為了讓酒精酒也有糧食酒的香氣，于是就使用添加劑，想喝什么香型的白酒，就使用什么香型的添加劑即可。 因此經過加熱之后， 添加劑受熱都揮發出去了， 因此就剩一股酒精味了，所以燙過之后的酒精酒只有一股刺鼻的酒精味。 所以發現燙過的酒液沒有香氣，那么這款酒就是酒精酒。但是這個方法在買酒是卻不適用，今天就交給大家一個買酒時辯酒的妙招。

只要遇到白酒的執行標注號是 “20821、20822” 不要購買，因為這兩個是酒精酒的執行標注號。如果按照執行標準號選購白酒，其實不難發現市面上很多優質白酒，價格都不貴，比如下面這2款。 第一款：風云醬父

此酒是由 茅臺老廠長、醬酒3種典型體的發掘者李興發 的兒子，李長壽親自釀造的一款優級醬酒。 在白酒界只要提及李興發，幾乎無人不知無人不曉。因為在上個世紀的時候，茅臺酒廠面臨著酒體不穩定的難題，因此產能一直到不到預期。最后因為李興發歸納出 “醇甜、醬香、窖底”3種酒體 之后，依據記錄在冊的數據，完善茅酒工藝才得以解決，因為李興發被當地相關部門授予榮譽證書。

李長壽使用支鏈淀粉含量較高的小紅粱，完善之后的大曲坤沙工藝釀造，經過365天時間，把得到的 原酒壇藏5年時光， 為了進一步提升口感，特與 12年老酒 按照科學比例勾調。 開瓶醬香四溢，抿上一小口口舌生香，酒液醇厚細膩，再舌面聚而不散，入口不燥不辣，回甘明顯。 第二款：仰韶彩陶坊

彩陶坊對于外地酒友來說可能有些陌生，但是對于河南酒友來說可最熟悉不過，無論是餐館還會便利店都能看到這款酒，是當地最受歡迎的白酒之一。 這款酒單看瓶子的外形，便能感到濃重的歷史感，而且一瓶酒有著高度與低度兩種白酒，酒友們可以根據自己的喜好，直接喝或者勾調都可，自由度比較高。